Robisz ją wcześniej, wkładasz do lodówki i spokojnie szykujesz całą imprezę. Z terriną sprawa jest prosta - zawsze zachwyci wszystkich gości
Prawdziwy król, najsłodszy z całej śmietanki towarzyskiej francuskich deserów. Urzekający Pan Krem. Zwykle słodki i waniliowy, ale lubi też ekstrawaganckie przebieranki w zioła, przyprawy, owoce. Przedstawiamy nowe szaty creme brulée
Francuzi kochają jeść, a jednak rzadko bywają otyli - przeciętna paryżanka nosi ciuchy w rozmiarze 38. Czyżby to była zasługa modnych verrines, szklaneczek ze smakołykami tak małymi i ładnymi, że zjada się je... oczami?
David Toutain terminował u najlepszych, by wymienić tylko Alaina Passarda, Pierre'a Gagnaire'a czy Marca Veyrata. Krytycy o jego kuchni: "Jest maksymalnie minimalistyczna, poraża kreatywnością". "To nowa, nowa kuchnia, neokuchnia"
Kasztany są mało popularne w kuchni polskiej, ale kuchnia francuska nigdy by się bez nich nie obeszła. Przepisy na kasztanowe dania proponuje Ludwik Lewin.
Kasztany są mało popularne w kuchni polskiej, ale kuchnia francuska nigdy by się bez nich nie obeszła
Anna Martynowska, krok po kroku prezentuje jak zrobić włoski chleb - focaccię
W samym sercu Trzech Dolin, w Val Thorens, na 2300 m n.p.m. znajdziecie schronisko Oxalys, a w nim restaurację Jeana Sulpice'a. Dwie Michelinowe gwiazdki. Jean gotuje w rytmie natury, zawsze z lokalnych składników. "W kuchni czuję się jak przewodnik...
Tarta na opak, przewrócona do góry nogami. Tradycyjnie na słodko, a w naszym wydaniu jeszcze bardziej odjechana, bo wytrawna. Interpretacji klasycznego francuskiego ciasta jest nieskończenie wiele
Przepisów na cassoulet jest tyle, ile miast w południowo-zachodniej Francji. Trzy z nich - Castelnaudary, Tuluza i Carcassonne - spierają się o to, które jest ojczyzną sycącej potrawy z fasoli, warzyw i różnych mięs pod chrupiącą, czosnkowo-ziołową...
Kogut w winie to klasyk, bez którego trudno sobie wyobrazić francuską kuchnię. Trudno jednak o jedynie słuszny przepis na coq au vin - we Francji jest ich chyba tyle, ile regionów winiarskich (bo zadziorny ptak lubi trunki z lokalnych winnic). U nas...
Bo kość nadaje potrawie lepszy, pełniejszy smak. I mięso jest supersoczyste. A na dodatek, na boku, można sobie taką kość poobgryzać. Istna uczta dla mięsożerców
Znakomite wyjście dla tych, którzy nie jadają mięsa. Smaczna warzywna terrina z powodzeniem zastąpi pasztet na świątecznym stole, a w dodatku poprawi wam nastrój - spójrzcie tylko na te kolory!
Francuzi stworzyli dla kozich serów aż 14 chronionych apelacji pochodzenia (A.O.P.). ale to wcale nie wszystko. Poza apelacjami, każdy region Francji ma lokalnych wytwórców - małe fermy, których klientelą są głównie okoliczni mieszkańcy. Dariusz...
W najnowszej "Kuchni" Rachel Khoo zwierza się: "Były oczywiście czasy, że i ja wbijałam się w nieskazitelny uniform i ludzie wykrzykiwali do mnie Oui, chef!. Na szczęście to przeszłość! Nie chcę już musieć zakładać fartucha, żeby rządzić! Nie chcę...
Burgundzka kuchnia to serce francuskiej tradycji kulinarnej. Do miejscowego jadłospisu należą wszak potrawy, które najczęściej kojarzymy z Francją: ślimaki, żabie udka i wspaniale przyrządzone mięsa. Wszystko, oczywiście, skąpane w burgundzie ?...
Delikatny, puszysty i leciutki mrożony krem z pewnością zasługuje na swoją nazwę. Parfait bowiem (po polsku: perfekcyjny) to nie jakieś tam zwykłe lody - to właśnie lodowa perfekcja i doskonałość. A już ideałem ideałów jest parfait z leśnych...
To po prostu smarowidło z kaczki, coś między pasztetem a smalcem. Tak czy inaczej: tłusta bomba energetyczna przyrządzona zgodnie ze starą alzacką tradycją. Rillettes służy zwykle do smarowania pieczywa, ale?świetnie nadaje się też do?faszerowania...
Ta smakowita zupa rybna z okolic Marsylii ma różne wcielenia. Portugalczycy zajadają się caldeiradą, Hiszpanie zarzuelą, a Korsykanie - l'aziminu. Światową sławę zyskała jednak właśnie bouillabaisse. I pomyśleć, że pierwotnie była to prosta rybacka...
Czy w uchodzącej za królestwo leniuchów Gaskonii w ogóle da się coś robić? Ludwik Lewin udowodnił, że tak: buszował po pełnych armaniaku piwnicach pałacu w Castex, w rodzinnej wiosce d'Artagnana raczył się sałatką gaskońską, a na koniec przyglądał...
Żabojady żab jedzą niewiele, natomiast upodobali sobie słodycze i wcinają ich bardzo dużo. Od rana do wieczora - pisze Ludwik Lewin. Oto jak wygląda słodka kuchnia francuska - prosto z Paryża.
Jeśli myślicie, że paryżanie jadają tylko w restauracjach, srogo się mylicie. Otóż równie często gotują fantastyczne obiady domowe. Zaglądamy do trzech kuchni: arystokratki z XVI dzielnicy, prowadzącego kawalerski żywot artysty oraz rodziny z dwójką...
Potrawa ta, znana we Francji już od XIV wieku, to nic innego jak po prostu pasztet. Najsłynniejszy jest pochodzący z Alzacji Pâté de foie gras de Strasbourg, czyli Pasztet Strasburski z gęsich wątróbek. W Amiens podaje się pâté de canard z wątróbek...
Tajniki kuch francuskiej zdradza Anna Martynowska laureatka II edycji naszego plebiscytu "Kucharz-Odkrycie Roku", szefowa kuchni warszawskiej restauracji Oregano
Jedną z licznych korzyści płynących z podróżowania jest odkrycie, że da się żyć, nie znając smaku zupy pomidorowej oraz nie mając pojęcia o odmianie przez przypadki. Nie bez powodu mawia się, że każdy wyjazd jest jak otwarcie nowego okna...
Ciekawy sposób na wieprzowinę z dodatkiem ziaren jałowca, czosnku i wina. Danie przygotowane praktycznie bezobsługowo - w tagine.
O przyjemnościach życia w jednym z najbiedniejszych zakątków Francji, o jedzeniu chrząstek, uszu, gnatów i szkieletów, jak również o flakach, świńskich nóżkach oraz zatrzęsieniu żab opowiada Ludwik Lewin po powrocie z departamentu Loz?re.
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
