Kto dziś może pochwalić się gwiazdkami Michelina, niech wspomni wdzięcznie wielkiego Cura, księcia gastronomów. Mnie z jego zaleceń udzielanych kucharzom pozostaje jako wskazówka ciągle aktualna: faites simple, zachowaj prostotę!
Tarta tatin to klasyczny francuski wypiek - odwrócona tarta, tradycyjnie wykonywana z jabłkami. Skarmelizowane owoce zapiekamy pod kruchym ciastem, a następnie obracamy tak, aby jabłka znalazły się na górze.
Tarta tatin z karmelizowanymi porami podana z serowym sosem majonezowym to wyśmienity i efektowna słona przekąska.
David Toutain terminował u najlepszych, by wymienić tylko Alaina Passarda, Pierre'a Gagnaire'a czy Marca Veyrata. Krytycy o jego kuchni: "Jest maksymalnie minimalistyczna, poraża kreatywnością". "To nowa, nowa kuchnia, neokuchnia"
Przy robieniu karmelu przepisy nie są aż tak istotne, jak te dwie cechy: ostrożność i precyzja. Sprawdźcie, o czym jeszcze warto pamiętać, gdy chce się przygotować dobry karmel, i co można ugotować na jego bazie
Tarta na opak, przewrócona do góry nogami. Tradycyjnie na słodko, a w naszym wydaniu jeszcze bardziej odjechana, bo wytrawna. Interpretacji klasycznego francuskiego ciasta jest nieskończenie wiele
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
