Grzyby bywają do siebie niebezpiecznie podobne. Nawet powszechnie znane borowiki, pieczarki czy rydze mają swoich trujących sobowtórów - przestrzega wrocławski grzyboznawca, prof. Artur Gryszkin.
- Grzybiarz z grzybiarzem może się nie dogadać, choć rozmawiają o tym samym - mówi Justyn Kołek, grzybiarz i grzyboznawca z Czernichowa.
Rydze robione na maśle to proste danie, ale żeby się udało, grzyby trzeba smażyć na sporym ogniu oraz zredukować do minimum wydzielający się z nich sok, czyli nie myć ich lub myć bardzo krótko i smażyć partiami.
Grzybobranie 2021. Właśnie teraz nadchodzi czas rydzów, opieńków i gąsek. Te ostatnie rosną nawet w grudniu. Ale - uwaga - późnojesienne smaczne grzyby łatwo pomylić z trującymi.
Jesienią wyruszamy do lasu po grzyby, po spóźnione kuzynki leśnych jagód - borówki brusznice, a także owoce jarzębiny, dzikich róż i śliwy tarniny. Co można z nich przyrządzić w kuchni?
Mleczaj rydz kiszony, marynowany albo usmażony na maśle uchodzi za rarytas. Dobra wiadomość dla miłośników tych grzybów: rosną, w dodatku w dużych ilościach.
Tym razem odwiedzamy "od kuchni" Małą Polanę Smaków w Warszawie, restauracje nominowaną do tytułu Knajpy Roku 2015 w plebiscycie gazety "Co Jest Grane". Tutejsza kuchnia znana jest z wykorzystania sezonowych składników i umiejętnego czerpania z...
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
