Wybierz prenumeratę, by czytać to, co Cię ciekawi Sprawdź ofertę
    Szukaj
    Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
    wyborcza.pl

    Risotto z komosą ryżową i topinamburem

    Medytujemy.pl Karolina i Maciej Szaciłło; Zdjęcia i montaż: Jarek Tokarski
    Risotto z komosą ryżową i topinamburem

    Przepis:
    3 łyżki oliwy
    1/2 łyżeczki asafetydy lub 3 drobno poszatkowane szalotki
    2 gałązki pokrojonego w drobne plasterki selera naciowego
    mały korzeń pietruszki starty na tarce o grubych oczkach
    mała marchewka starta na tarce o grubych oczkach
    100 g topinambura (nie obieramy go, tylko dokładnie myjemy) startego na tarce o grubych oczkach
    1/2 szklanki ryży Arborio
    1/2 szklanki komosy ryżowej wrzątek sos sojowy (bez glutaminianu sodu) do smaku
    świeżo mielony pieprz do smaku
    2 - 3 łyżki masła (lub ewentualnie oliwy)
    płatki drożdżowe (lub ewentualnie parmezan)

    dodatek (opcjonalnie):
    100 g topinambura pokrojonego na ćwiartki (wzdłuż)
    2 łyżki oliwy
    szczypta nierafinowanej soli
    dojrzałe pomidory pokrojone w kostkę


    Przygotowujemy sofrito: na tłuszczu podsmażamy asafetydę lub szklimy szalotki. Dodajemy warzywa i podsmażamy około 5 minut. Dodajemy ryż i komosę. Podsmażamy przez następne 2 minuty, mieszając tak, aby nic się nie przypaliło. Następnie wlewamy tyle wrzątku, aby minimalnie przykryć składniki. Gotujemy na małym ogniu cały czas mieszając. Czekamy, aż składniki wchłoną płyn. Partiami dolewamy wrzątku. Czynność powtarzamy, aż uzyskamy odpowiednią konsystencję. Risotto powinno być półpłynne. Ziarenka komosy miękkie. Dodajemy sos sojowy oraz masło lub oliwę, a następnie płatki drożdżowe lub parmezan. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Podajemy z dodatkami: topinambura skrapiamy oliwą, przyprawiamy solą i pieczemy na złotobrązowy kolor w temperaturze 200 st. z termoobiegiem (najlepiej na papierze do pieczenia). Wierzch risotto dekorujemy pieczonym topinamburem i pomidorem.

    Uwaga: łatwo sprawdzić kiedy risotto jest gotowa. Wystarczy zgnieść ziarenko ryżu Arborio między palcem wskazującym, a kciukiem. Podczas gotowania można wyróżnić 3 fazy - 3, 2 lub jeden biały punkt widoczny po zgnieceniu. Gdy widoczny jest jeden risotto jest gotowe - ugotowane, ale al dente.

    Komosa ryżowa w Ameryce Południowej, skąd pochodzi, jest nazywana 'matką zbóż' lub 'złotym ziarnem Inków'. Jest lekkostrawna, ma zestaw wszystkich potrzebnych nam aminokwasów egzogennych (tych, które musimy dostarczyć z pożywieniem). Jest ponad to bogatym źródłem wapnia, magnezu i błonnika!
    sos sojowy swojsko Przepis topinambur topinamburem korzeń pietruszki danie seler naciowy oliwa marchewka komosa ryżowa Risotto z komosą ryżową i topinamburem Risotto danie na ciepło

    Przydatne linki

    Więcej

      Popularne

      Komentarze
      Zaloguj się
      Chcesz dołączyć do dyskusji? Kup prenumeratę, by czytać artykuły i je komentować

      Wszystkie komentarze

      sortuj:
      od najnowszego od najstarszego od najpopularniejszego od najmniej popularnego
      może to i zdrowe, ale czy smaczne?
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Pokaż odpowiedzi (2)
      @wesolywerther Nie spróbujesz, nie dowiesz się :)
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      @wesolywerther smaczne, spróbowałem i posadziłem w ogrodzie. Można upiec : umyć, przekroić, posolić, posypać ziołami i wstawić do nagrzanego piekarnika
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Topinambur - słonecznik bulwiasty; asafoetida - zapaliczka cuchnąca. Przepis wyglada niezle - ale jeszcze nie probowalem. Asafoetidy uzywa sie sporo w kuchniach wschodnich. Wcale nie cuchnie tak jak na to wskazuje nazwa.
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      `
      wyborcza.pl
      Serwisy partnerskie

      Copyright © Wyborcza sp. z o.o.

      Właściciel niniejszego serwisu internetowego korzystając z uprawnienia, przyznanego przez art. 4 ust. 3 Dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/790 z dnia 17 kwietnia 2019 r. w sprawie prawa autorskiego i praw pokrewnych na jednolitym rynku cyfrowym oraz zmiany dyrektyw 96/9/WE i 2001/29/WE (Dz. U. UE. L. z 2019 r. Nr 130, str. 92) nie wyraża zgody na zwielokrotnianie, wykorzystywanie lub przechowywanie jakichkolwiek treści w postaci tekstów i danych oraz programów komputerowych i baz danych dostępnych w serwisie internetowym, w celu ich eksploracji polegającej na analizie, również przy zastosowaniu zautomatyzowanych technik, dążącej do wygenerowania informacji obejmujących w szczególności wzorce, tendencje i korelacje. Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy eksploracji treści dokonywanej w celu umieszczania stron internetowych w ramach wyników wyszukiwania, jak też nie ma na celu i nie może być interpretowane jako wyłączenie lub ograniczenie uprawnień konsumentów do korzystania z treści w ramach udzielonego zezwolenia lub dozwolonego użytku. Uzyskaj więcej informacji w Zastrzeżeniu dot. eksploracji tekstów i danych