Makrela z musztardowym sosem remoulade i brukselką
Rafał Wałęsa, Sztuczka, Gdynia
Składniki (na 2 porcje)
1 świeża makrela
oliwa
masło
Sos:
1/2 korzenia selera
2 łyżki musztardy
1 łyżka majonezu
1 łyżka szczypiorku
sól, sok z cytryny, do smaku
Dodatkowo:
6 brukselek, umytych, podzielonych na listki
1 średni czerwony burak
50 ml czerwonego wina
50 ml octu z czerwonego wina
szczypta listków świeżego tymianku
Buraka umyj, obierz, pokrój w cienkie plasterki. Zagotuj wino z octem i tymiankiem. Zalej gorącą marynata buraka i odstaw do zamarynowania.
Seler obierz, pokrój w plastry, a następnie w cienkie słupki. Przełóż do miseczki z lodowata woda, zakwaszona sokiem z cytryny.
Rybę umyj, wypatrosz, wykrój filety, pozostawiając skórkę. Usuń ości. Rybę opłucz, osusz, posól.
Na patelni rozgrzej oliwę. Smaż rybę, zaczynając od skórki, przytrzymując ją tak, by na płasko dotykała patelni. Smaż, aż mięso prawie całkowicie się zetnie. Dodaj 2 łyżki masła, a gdy się roztopi, polej nim wierzch ryby.
Odłóż rybę w ciepłe miejsce.
Selera odcedź, osusz, przełóż do miski. Dodaj musztardę, majonez, szczypiorek, wymieszaj. Dopraw solą i sokiem z cytryny.
Usmażoną rybę połóż na talerzu. Dodaj po czubatej łyżce sałatki z selera. Udekoruj plasterkami buraka, zblanszowanymi i podsmażonymi listkami brukselki i oliwą.
Zobacz pozostałe odcinki
'Minty od kuchni'
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze