W kolejnym odcinku 'Minta od Kuchni' odwiedzamy winebar i bistro AleWino, gdzie wraz z szefem kuchni Sebastianem Wełpa przygotowujemy risotto z zielonymi szparagami, jajkiem poche i lubczykiem, a sommeliera Olivera Koseckiego pytamy o to, jakie wino najlepiej będzie pasować do naszego dania.
Risotto z zielonymi szparagami, jajkiem poché i lubczykiem
Przepis Sebastiana Wełpy, szefa kuchni winebaru i restauracji Ale Wino! w Warszawie
Składniki (2 porcje):
1 pęczek niezbyt grubych, zielonych szparagów
200 g ryżu carnaroli
1 szalotka
2 łyżki oliwy extra virgin
1/4 szklanki białego wina
4 czubate łyżki startego parmezanu + więcej, do podania
1-2 łyżki masła
ok. 1 litr bulionu warzywnego
mały pęczek lubczyku (potrzebować będziesz 1 łyżki posiekanych listków )
sól, świeżo mielony czarny pieprz
Dodatkowo:
2 jajka, oliwa, sól
listki rukwi wodnej lub inne młode zioła, do dekoracji
Szparagi umyj, odłam twarde końcówki. Odetnij czubki (ok. 5 cm) i pozostaw do dekoracji. Pozostałe części szparagów posiekaj w ukośne, 1,5-centymetrowe plasterki. Szalotkę obierz, posiekaj w drobna kostkę. Listki lubczyku umyj, osusz, usuń twarde łodyżki; zwiń listki w rulon i drobno posiekaj w tzw. szyfonadę.
W rondlu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj ryż i smaż, mieszając, przez 3-4 minuty, aż ziarenka staną się szkliste. Dodaj wino, a gdy odparuje do połowy - 2 chochelki (ok. 1/2 szklanki) bulionu. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż wchłonie cały bulion, dodaj kolejną porcję wywaru; gotuj ok. 15 minut, uzupełniając płyn. Dodaj pokrojone kawałki szparagów i gotuj przez 3 minuty (po tym czasie ryz powinien być ugotowany al dente - ziarenka powinny być miękkie, ale stawiać delikatny opór). Dopraw sola i pieprzem, dodaj parmezan i masło i wymieszaj. Wyłącz ogień pod garnkiem. Na patelni, na oliwie zrumień szczyty szparagów.
Na talerz wyłóż porcje risotto, udekoruj podsmażonymi czubkami, jajkiem i świeśymi ziołami. Podawaj.
Jajka poché
Odetnij ok. 30 cm kawałek folii spożywczej, wysmaruj ja oliwą. Wyłóż folia miseczkę, wybij na nią jajko, posól szczypta soli. Zbierz brzegi folii i zawiń w ?tobołek?, usuwając niepotrzebne powietrze. Zawiąż paseczkiem folii i wstaw do gotującej się wody na 2-3 minuty. Wyjmij i zahartuj w lodowatej wodzie.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze