Smak domowego rosołu od zawsze kojarzy się z wyjątkowymi spotkaniami przy stole. Wielkanoc to właśnie taki czas.

Przygotowanie rosołu wołowego

Składniki: 80 dag wołowiny najlepiej grudzinki (z części szyjnej), 5 marchwi, 2 pietruszki, kawałek selera, cebula zapieczona (nieobraną cebulę szpikujemy 6-8 goździkami i opalamy nad gazem lub w piekarniku).

Opłukane i pokrojone na części mięso wkładamy do zimnej wody i powoli doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień, szumujemy kilkakrotnie, po czym zmniejszamy ogień, aby rosół tylko mrugał i trzymamy na ogniu ok. 3-4 godzin. W zimnej wodzie następuje rozpuszczenie białka mięsa, które dzięki temu może przejść do wywaru, podnosząc jego wartość, zaś przy powolnym gotowaniu do bulionu przechodzą w największych ilościach wszelkie ciała wyciągowe, sole mineralne rozpuszczalne w wodzie, białka, kwas mlekowy.

icon/Bell Czytaj ten tekst i setki innych dzięki prenumeracie
Wybierz prenumeratę, by czytać to, co Cię ciekawi
Wyborcza.pl to zawsze sprawdzone informacje, szczere wywiady, zaskakujące reportaże i porady ekspertów w sprawach, którymi żyjemy na co dzień. Do tego magazyny o książkach, historii i teksty z mediów europejskich. 
 
Więcej
    Komentarze