We współczesnych przepisach kulinarnych pasztety najczęściej sporządza się z wcześniej obgotowanych mięs i podrobów. A to czysta rozrzutność, gdyż najlepsze smaki pozostają wtedy w wodzie. To właśnie przy podsmażaniu, a jeszcze lepiej pieczeniu powstają cudowne aromaty i smaki

Pasztet z dziczyzny

Składniki: 500 g przodku i podrobów zajęczych, 300 g tłustej dziczyzny, 250 g wątroby z dziczyzny (może być drobiowa), 200 g słoniny pokrojonej w paseczki, 150 g czerstwej bułki, 4 jajka, 4 cebule, 4 ząbki czosnku, 30 g suszonych grzybów, gałka muszkatołowa, imbir w proszku, kminek i ostra papryka w proszku majeranek, tymianek, oregano, cząber, zmielone jagody jałowca lub 25 ml wódki jałowcowej, bułka tarta, 150 ml oleju, sól, pieprz

We współczesnych przepisach kulinarnych pasztety najczęściej sporządza się z wcześniej obgotowanych mięs i podrobów. A to czysta rozrzutność, gdyż najlepsze smaki pozostają wtedy w wodzie. To właśnie przy podsmażaniu, a jeszcze lepiej pieczeniu, w wyniku reakcji Maillarda – nazwanej od nazwiska francuskiego chemika, który zjawisko to opisał w roku 1912 – powstają cudowne aromaty i smaki. Znają państwo fantastyczny zapach pieczonego chleba, czy grillowanych mięs? Powstają one w wyniku serii reakcji chemicznych, które zachodzą pomiędzy aminokwasami a cukrami redukującymi.

icon/Bell Czytaj ten tekst i setki innych dzięki prenumeracie
Wybierz prenumeratę, by czytać to, co Cię ciekawi
Wyborcza.pl to zawsze sprawdzone informacje, szczere wywiady, zaskakujące reportaże i porady ekspertów w sprawach, którymi żyjemy na co dzień. Do tego magazyny o książkach, historii i teksty z mediów europejskich. 
 
Więcej
    Komentarze