Siedem rozgrzewających zup na zimę

Pomidory to witaminowa bomba, źródło potasu oraz likopenu, który ma właściwości antyoksydacyjne.
Do tego przepisu najlepiej wybrać pomidory o zwartym miąższu, np. podłużnej odmiany Lima lub San Marzano. Poza sezonem przygotuj ją z dobrej jakości pomidorów w puszce lub domowego przecieru.

W garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj 1 obraną, drobno posiekaną białą cebulę, 1 pokrojoną w kostkę łodygę selera naciowego, 2 zmiażdżone ząbki czosnku oraz 2 gałązki tymianku. Smaż 1-2 minuty, podlej 50 ml białego wina (opcjonalnie). Odparuj płyn, dodaj 6 pokrojonych na kawałki pomidorów, 2 małe, obrane, pokrojone na kawałki kwaskowe jabłka (bez gniazd nasiennych).

Dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną płatków chili. Dolej 1 szklankę bulionu warzywnego, przykryj i duś przez mniej więcej 20 minut, aż jabłka się rozpadną. Dolej kolejną szklankę bulionu, zmiksuj składniki zupy blenderem, dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj posypane świeżym tymiankiem oraz pokrojonym w słupki surowym jabłkiem.

Idealna na nieprzyjemne zimowe dni. I dostarczająca wartościowych składników odżywczych. Jarmuż to świetne źródło witamy K, C, żelaza oraz błonnika, a fasola - białka roślinnego i witaminy B1.

W żeliwnym garnku lub garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy. Obierz i drobno posiekaj 1 średnią cebulę perłową, zamieszaj, dodaj 1 zmiażdżony ząbek czosnku, szczyptę wędzonej słodkiej papryki oraz szczyptę płatków chili, listki z 1 gałązki tymianku oraz 6-8 igiełek rozmarynu. Smaż przez 1-2 minuty, mieszając, aż cebulka i czosnek się zeszklą. Dodaj 2 szklanki drobno porwanych liści jarmużu (polecam jarmuż toskański, o długich płaskich liściach, ale możesz też użyć jarmużu o listkach karbowanych). Smaż 1-2 minuty, mieszając. Dodaj 2 szklanki bulionu warzywnego, 1 obranego i pokrojonego w centymetrową kostkę dużego ziemniaka.

Gotuj przez 15 minut, dodaj 150 g ugotowanej białej fasolki (może być z puszki) i gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zupę podawaj posypaną startym serem pecorino lub parmezanem.

Krem z pora nie tylko zaspokoi głód, ale dostarczy nam również ważnych składników odżywczych. Wyraziste w smaku pory są dobrym źródłem witaminy C, B, K, kwasu foliowego i żelaza. Zawierają też substancje o działaniu antybakteryjnym oraz błonnik, który wspomaga trawienie.

Na cztery porcje zupy umyj, obierz z wierzchniej warstwy skórki i przekrój na pół dwa spore pory. Dokładnie opłucz pory pod bieżącą wodą (w środku między liśćmi często czai się piasek), pokrój w plasterki. Trzy średnie ziemniaki umyj, obierz, pokrój w dużą kostkę. W garnku rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj por, ziemniaki oraz kilka listków świeżego tymianku. Smaż, mieszając, przez dwie minuty, zalej 500 ml bulionu warzywnego i gotuj, aż warzywa zmiękną. Zmiksuj składniki na krem. Dodaj dwie łyżki mascarpone i ponownie zmiksuj. Dopraw do smaku pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszaj, podawaj posypane świeżą, drobno posiekaną zieloną częścią pora oraz orzechami laskowymi.

Ta zupa potrafi rozgrzać organizm w jesienny i zimowe wieczory. Delikatny kalafior i mleko kokosowe łączą się z chili, imbirem i czosnkiem, które działają przeciwzapalnie i antybakteryjnie.
Piekarnik nagrzej do 190 st. C.

Jednego średniego kalafiora umyj, osusz, podziel na różyczki. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, skrop olejem z pestek winogron lub orzeszków ziemnych, dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 20 min, aż kalafior się zrumieni (zupa będzie miała ciekawszy, orzechowy smak). W międzyczasie w garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj 1 obraną i pokrojoną w drobną kostkę sporą białą cebulę, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 1 czubatą łyżeczkę startego świeżego imbiru oraz - ewentualnie - 1 rozbitą tłuczkiem trawę cytrynową. Smaż, mieszając, przez 3-4 min, aż cebula się zeszkli. Dodaj 50 g tajskiej czerwonej pasty curry, wymieszaj. Dodaj 1 szklankę bulionu warzywnego, 1/2 szklanki mleka kokosowego i wymieszaj. Dodaj kalafior (kilka różyczek zostaw do dekoracji), zmiksuj zupę blenderem (jeśli jest zbyt gęsta, dodaj więcej mleka koksowego i bulionu).

Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Podawaj posypaną kolendrą, płatkami chili oraz różyczkami prażonego kalafiora.

Dynia to świetne źródło błonnika i beta-karotenu, a pomidory dostarczą nam likopenu, który wspomaga odporność, nadaje pełniejszy smak.

W żaroodpornym naczyniu ułóż 1 obraną, pokrojoną na ćwiartki czerwoną cebulę, 3 obrane ząbki czosnku, 6 podłużnych, pokrojonych na połówki pomidorów oraz 800 g obranej, pokrojonej w grubą kostkę dyni. Skrop 2 łyżkami oliwy, dopraw solą, pieprzem i 1 łyżeczką listków świeżego tymianku. Piecz w 180 stopniach przez 35 minut, aż warzywa będą miękkie. Przełóż do garnka, zmiksuj blenderem, dodaj 1 szklankę bulionu warzywnego (jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj nieco więcej).

Zupę podawaj posypaną tymiankiem i siekanymi suszonymi pomidorami.

Zupy kremy dostarczają błonnika, który stymuluje pracę układu pokarmowego. A ich przygotowanie zajmuje niewiele czasu

W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj dużą, obraną i posiekaną w kostkę cebulę i podsmaż ją 2 min. Dodaj 2 zmiażdżone ząbki czosnku i smaż, aż czosnek się zeszkli. 1 średniego kalafiora podziel na różyczki, a trzonki pokrój na kawałki. Dodaj do cebuli i przesmaż przez 2 min. Dodaj 2 szklanki lekkiego bulionu z warzyw, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu, aż kalafior będzie zupełnie miękki. Zmiksuj blenderem na krem (jeśli będzie zbyt gęsty, dodaj nieco wrzątku lub bulionu), dopraw białym pieprzem i solą. Gotuj przez 5 min. Przygotuj pesto: listki z pęczka natki pietruszki drobno posiekaj, przełóż do malaksera. Dodaj obrany ząbek czosnku, 50 g pestek słonecznika i 50 ml oliwy. Zmiksuj pulsacyjnie na jednolity sos, dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Zupę podawaj z łyżką pesto i łyżką pestek słonecznika uprażonych na suchej patelni.

Sycąca zupa może wystarczyć za cały posiłek. Ta zapewni porcję białka i magnezu. Czerwona soczewica rozgotowuje się szybciej niż zielona czy czarna, dlatego sprawdza się w gęstej zupie

W piekarniku w 190 st. C. opiecz 2 czerwone papryki, aż skórka silnie się zrumieni. Włóż je do foliowego woreczka i zawiąż na 10 min (łatwiej usuniesz skórkę). Papryki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Szklankę czerwonej soczewicy opłucz pod wodą. W garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy, wrzuć posiekaną czerwoną cebulę, 2 posiekane ząbki czosnku, szczyptę chili oraz 1/2 łyżeczki utłuczonych ziaren kuminu. Smaż 2 min. Dodaj paprykę, puszkę pomidorów bez skórki i 3 szklanki lekkiego warzywnego bulionu. Doprowadź do wrzenia, dodaj soczewicę i gotuj ok. 20 min.

Posól, popieprz, przed podaniem posyp natką kolendry lub pietruszki i skrop oliwą z oliwek.