Reakcja Maillarda ? korzystamy z niej na co dzień podczas gotowania i pieczenia. Liczba produktów i kombinacji tych reakcji jest tak wielka, że do dzisiaj nie znamy wszystkich. Za co odpowiada? Jakie efekty wywołuje? I dlaczego niektóre są szkodliwe? Wyjaśnia Piotr Cieśliński, szef działu Nauka 'Gazety Wyborczej'.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze