historie kuchenne

• Historie kuchenne. Jak u mamy... Z czym to się kulinarnie kojarzy?

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Polska mama to zrzędliwa i znerwicowana jędza ciskająca szklankami. Jej horyzonty kulinarne nie sięgają poza schaboszczaka z kapuchą... W XXI wieku, w milionowym mieście, szkoła utrwala właśnie takie stereotypy. Strach pomyśleć, co będzie od...

  26.05.2017 | 12:05

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Wędzona szołdra czy wędzone lody?

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Lubię wędzone. Podoba mi się, że dymny aromat nie podkreśla już tylko smaku tradycyjnych dań, ale że korzysta też z niego tak zwana nowoczesna kuchnia polska. Nie mam nic przeciwko podwędzanym warzywom, takowym jajkom, dymnej śmietanie, wędzonemu...

  12.05.2017 | 11:00

  Historie kuchenne

• Historie kuchenne. Marek kucmerka - zapomniany cukrowy korzonek

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Marek kucmerka to nie stary kumpel z podstawówki, tylko "sium sisarum"! Zapomniany, rozgałęziony korzeń o słodkawym smaku, nieco podobny do pasternaku.

  10.03.2017 | 16:00

  Historie kuchenne

  

• Przed Tłustym Czwartkiem. Chrust, ciasto chruszczące

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Dokładnie dwa lata pisałam na tych łamach tekst o śledziu. I choć matias jest mi bliższy niż ciastko, to z uwagi na zbliżający się comber (jak w przeszłości krakowskie przekupki zwały Tłusty Czwartek) dziś musi być o chruście.

  21.02.2017 | 10:15

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Nie bójcie się majonezu, tylko róbcie go sami

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Majonez ma złą sławę, jest oldskulowy, jeśli nie obciachowy, a do tego tłusty i niezdrowy. Kojarzy się z imieninowymi przysmakami u cioci: sałatką warzywną podawaną w krysztale, śledziem po japońsku udekorowanym majonezowym zakrętasem z natką...

  10.02.2017 | 12:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. O polskim parmezanie na szlacheckich stołach

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Kiedy pojawił się w kuchniach na polskich terenach parmezan? Nie po 1989 r., nie na początku XX w. Dużo wcześniej. Ale dzięki komunistom zniknął na kilka dekad. Domowe kucharki zastępowały go serem gouda. I tak podsuszona i wymieszana z ziołowym...

  03.02.2017 | 13:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Blanc-manger, deser z mleka migdałowego

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  W polityce blamaż goni blamaż. Dlatego dziś może być tylko o jednym - o blamażu w kuchni!

  20.01.2017 | 01:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Księga pasztetów, czyli zapomniana sztuka kulinarna

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  A gdyby tak zrobić wytworny i apolityczny, świąteczny pasztet? Sztuka ich wypieku niemal całkowicie zanikła. Jak i dobre obyczaje w debacie publicznej.

  22.12.2016 | 23:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Sztufada, czyli boeuf a la mode

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Gdy byłam pacholęciem, na specjalne okazje przyrządzało się w domu pieczeń wołową. Mama nadziewała ją słupkami słoniny, a podawała z makaronem albo kluskami, pysznym kwaskowato winnym sosem oraz konfiturą z brusznicy. Pod koniec lat 80. doszedł...

  08.12.2016 | 21:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. K jak kruszki! Flaczki cielęce na różne sposoby

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Kruszki, kruszka, kryzy, kryski, krezki - to inaczej dzisiaj flaczki cielęce. Pyszne (moim zdaniem) kruszki kuchnia polska zna od kilkuset lat. Budzą obrzydzenie lub zachwyt. Wspominają o nich dzieła dworskich kuchmistrzów z XVII wieku, więc ktoś...

  24.11.2016 | 21:53

  Historie kuchenne

• Historie kuchenne. Gęsina najlepsza na świętego Marcina

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  W piątek 11 listopada. Już kilka tygodni temu chłodnie w sklepach wielkopowierzchniowych i niektórych dyskontach zapełniły się czterokilogramowymi gęsiami owsianymi. Z pewnością będą dostępne jeszcze do końca listopada. Cena? Bywa, że i jedynie 9,99...

  10.11.2016 | 01:00

  11 Listopada

  Historie kuchenne

  Święto Niepodległości

  

• Historie kuchenne. Zupa rumfordzka - kulinarna staruszka

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Kto ma dziecko zapisane na obiady w państwowej placówce oświatowej, ten z pewnością czasem natrafia w menu na zupę rumfordzką. Można by pomyśleć, że jej obca nazwa z jednej strony, a mało wykwintny wygląd i smak z drugiej to jakiś kulinarny specjał...

  03.11.2016 | 22:42

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Owoce pigwy, czyli o polskiej cytrynie

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Było już o polskich oliwkach i krajowych kaparach. Nadszedł czas na polską cytrynę. Przez najbliższe pół roku bowiem, drodzy rodacy i rodaczki, przyjdzie nam żyć w ciemnościach i chłodzie. A owoce pigwy - bo to właśnie jest polska cytryna - można...

  29.10.2016 | 12:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Gdzie kucharek sześć, tam się pysznie je

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Gdzie kucharek sześć, tam nie ma co jeść - mówi stare porzekadło. A powinno być raczej: "Gdzie kucharek sześć, tam się pysznie je". Jak dobrze, że kobiety opuściły domowe kuchnie, a te, które zajmują się gotowaniem profesjonalnie, zaczynają być...

  14.10.2016 | 01:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Zbawienny rosół dla zdrowych i chorych

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Siedzimy ze znajomymi w restauracji "aspirującej" w katowickim Nikiszowcu. Ktoś wspomina o rosole. Rosołu nie ma, za to jest teryna na zimno z łososiem. Bardzo dobra zresztą, płatkami kwiatków zwiewnie udekorowana, z auszpikiem podana. Letnia taka.

  30.09.2016 | 01:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne: Dopraw masło!

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, szperaczka kulinarna, publicystka

  Czy nie uważacie, że asortyment maseł smakowych jest taki sam, jak za komuny? Niepośledniej jakości masło czosnkowe i ziołowe; no, może od niedawna jeszcze z solą morską. Podobnie w knajpach. Tylko nieliczni restauratorzy porywają się na maślane...

  15.09.2016 | 22:41

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Sielawy smażone czy pieczone w papilotach?

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Dla krakusa przesiąkniętego do szpiku kości klimatami oscypkowymi wypad na pofalowane Mazury Garbate - pogranicze dawnych Prus i Suwalszczyzny - to eskapada zgoła egzotyczna. Inne widoki, architektura, jedzenie i inna historia w tle.

  25.08.2016 | 20:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Przepis na polskie oliwki - ze śliwki, z derenia

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Polska oliwka? Wydawałoby się, że tego typu kulinarne "wynalazki" (pamiętacie polędwicę z morszczuka albo ostrygę po polsku, czyli posolone i popieprzone surowe żółtko w szklance?) mogą się kojarzyć jedynie z Peerelem!

  18.08.2016 | 23:19

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Ślimak na lato, czyli o jedzeniu mięczaków

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Genialne ślimaki przyrządził ostatnio tata koleżanki. Nie w Paryżu, nie w Burgundii, lecz na polskiej wsi, nieopodal Zamościa. Wyhodował sobie własne. Potem tylko odpowiednia obróbka, tona masła, pietruszki i czosnku - dla mnie najlepiej.

  07.07.2016 | 22:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Fania Lewando i jej książka z koszernymi przepisami

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Kolejny Festiwal Kultury Żydowskiej tuż-tuż, a już 25 czerwca w Cheder Cafe wyjątkowe szabatowe śniadanie. W garach mieszać będzie Sabina Francuz (Głodne Kawałki) i Cheder Crew. Poda m.in. dania inspirowane kuchnią poetki żydowskiej kuchni jarskiej...

  23.06.2016 | 21:00

  Festiwal Kultury Żydowskiej

  Historie kuchenne

  Żydzi

  

• Historie kuchenne. Ryba stynka i polskie kimchi

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Stynka. To ryba, a nie jeszcze jedno zdrobnienie Krystyny. Jeśli odwiedzicie Mazury, spróbujcie. Co prawda świeże, o charakterystycznym zapachu ogórkowej mizerii, dostępne są jedynie w czasie zimowych połowów, ale mrozi się je i stynkowe ?frytki?...

  10.06.2016 | 01:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Malinowy? Fiołkowy? O staropolskich octach

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Zapomnijcie na chwilę o podróbkach octu balsamicznego z Lidla czy z Biedronki i poczytajcie o staropolskich octach.

  19.05.2016 | 22:00

  Historie kuchenne

  

• Lody - historia i rozwój najpopularniejszego deseru

  Historie kuchenne

  Jacek Ukleja

  Skąd się wzięły, dokładnie nie wiadomo. Do niedawna powszechnie sądzono, że lody pochodzą z Chin, a do Europy recepturę ich produkcji przywiózł Marco Polo. Hipoteza ta ma jednak kilka słabości, w tym tradycyjny wstręt Chińczyków - narodu najmniej ze...

  13.05.2016 | 19:26

  Historie kuchenne

  lody

  sorbet

  

• Historie kuchenne. Ile masła w maśle, czyli o fałszowaniu produktów

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Niedawno męczyłam się w pewnym tekście nad tym, jak zareklamować cudzoziemcowi nasz nabiał, gdy przypadkiem przyjdzie mu zrobić zakupy w spożywczaku. Bo owszem, wieść gminna głosi, że nabiał mamy dobry, ale jeśli mam polecać komuś maślankę z mlekiem...

  05.05.2016 | 19:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Zielono im. O promotorkach kuchni jarskiej

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Liście rzodkiewki w sałatce? Napój tymiankowy? Masło kokosowe? To już było 100 lat temu!

  28.04.2016 | 22:19

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Melszpejzy, czyli o słodkich zapiekankach

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  W starych książkach roi się od dziwnie brzmiących nazw potraw - tak jak w szafie od wieszaków. Weźmy taki melszpejz, który jadano jeszcze przed 1939 r.; rodzaj leguminy, popularny na północno-wschodnich Kresach.

  14.04.2016 | 18:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Na wielkanocnym, uginającym się od jadła stole

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Po 40 dniach postu nie tylko kucharze arystokracji, ale i gospodynie w skromnych domach stawały na rzęsach, by pokazać kulinarny kunszt i by odświętnie przyozdobione stoły uginały się pod ciężarem pysznego - i co z tego, że ciężkostrawnego - jadła.

  24.03.2016 | 19:00

  Historie kuchenne

  Wielkanoc

  

• Historie kuchenne. Kasza krakowska - gotuj ją jak prababki

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Kasza krakowska. Pamiętacie? Zbigniew Gloger pisał w ?Encyklopedii staropolskiej", że wcale nie robiono jej w Krakowie, a w Radomsku. Wyjaśniam: to ta miejscowość, gdzie wujek Andrzeja Dudy właśnie przegrał wybory na prezydenta miasta.

  10.03.2016 | 19:00

  Historie kuchenne

• Historie kuchenne. Prawdziwa i fałszywa zupa żółwiowa

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  A fuj! Tak skomentowała dzisiejszy temat "Historii" nasza progenitura. Większość z was pewnie pomyśli podobnie. Jak można jeść żółwia? Ano można, na dodatek w zupie. "Potage a la tortue" uchodziła za nie lada przysmak. Zapewne dlatego żółwia...

  18.02.2016 | 16:37

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Jajecznica wzbogacona czym dusza zapragnie

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  W starych książkach kucharskich, obok skomplikowanych dań z rzadkich składników, są też receptury proste, o ile nie banalne - jak choćby jajecznica.

  11.02.2016 | 18:54

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Przed Tłustym Czwartkiem: Jak pączek w maśle?

  Tygodnik Krakowski

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Jaki był przodek współczesnego pączka? Twardy jak kamień. "Staroświeckim pączkiem trafiwszy w oko mógłby go podsinić" - pisał w XVIII w. ksiądz Jędrzej Kitowicz. I dodawał: "dziś pączek jest tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku znowu się...

  28.01.2016 | 15:50

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Jarmuż - najsmaczniejszy po przymrozkach

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  To od paru lat jedno z ulubionych warzyw wegetarian i rowerzystów. Składnik hipsterskich sałat, odchudzających smoothies i koktajli warzywnych, wegańskich zapiekanek czy zimowych zup. Jego amatorzy - ze względu na walory odżywcze - uważają go za...

  23.01.2016 | 12:00

  Historie kuchenne

• Historie kuchenne. Nie od razu z kapustą bigos gotowano

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Cóż takiego serwowała artystom Nelly Rubinstein na bankietach wydawanych w Nowym Jorku albo Los Angeles? Żadne tam międzynarodowe klasyki, tylko... bigos!

  16.01.2016 | 12:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Zapomniany placek Trzech Króli

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Takie nastały czasy, że mało kto je i bawi się w karnawale. Co drugi na detoksie. Cukrowym, węglowodanowym, glutenowym (czasami też alkoholowym). A szkoda, bo ustawodawca kilka lat temu zgotował nam niespodziankę, oficjalnie wprowadzając na nowo...

  09.01.2016 | 14:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. O karpiu nie tylko wigilijnym

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Czy Wigilia to nie idealna pora, by zainspirować się zapomnianymi klasykami? W szczególności niektórymi przepisami na ryby - bo to za nie ceniono w przeszłości w Europie kuchnię polską.

  24.12.2015 | 15:00

  Boże Narodzenie

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Sałatka lepszego i gorszego sortu Polaków

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  W 1983 roku, gdy miałam kilka lat, moi rodzice wraz z sąsiadami urządzili na ostatnim piętrze klatki schodowej bloku świąteczne śniadanie, które przerodziło się w całodniową, wesołą i głośną biesiadę. Na długim stole nie zabrakło sałatki jarzynowej.

  19.12.2015 | 14:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Budyń z kapusty? A dlaczego nie?

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Na podwieczorek w przedszkolu wjeżdżał budyń z sokiem malinowym - pamiętacie? Cóż ciekawego można napisać o tej słodkiej brei, pomyślicie. Otóż można, a nawet i trzeba, bo dawne budynie nie przypominały tego, co znamy.

  05.12.2015 | 12:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Bistro, czyli o paryskiej rewolucji jedzeniowej

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Któż - do ubiegłego piątku - nie kojarzył stolicy Francji z niekończącymi się rzędami kawiarnianych i restauracyjnych krzesełek na chodnikach, tłumami mieszkańców i turystów uradowanych życiem? Praktycznie nie ma tam ulicy bez kafejki czy małego...

  21.11.2015 | 12:00

  Historie kuchenne

  

• Historie kuchenne. Topinambur, czyli poczciwa bulwa

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  Dzisiaj brzmiący jak nazwa egzotycznego instrumentu - topinambur (z francuskiego) albo słonecznik bulwiasty, a dawniej - poczciwa bulwa. Od paru lat w modzie, choć hipsterzy twierdzą, że jest już passé.

  07.11.2015 | 14:00

  Historie kuchenne

  

• Historie Kuchenne. Gęsina na świętego Marcina

  Wiadomości z Krakowa

  Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

  W 1932 r. krakowski dziennikarz Ludwik Tomanek w "Ilustrowanym Kuryerze Codziennym" opisywał staropolski zwyczaj jadania gęsiny na 11 listopada. Przytaczając legendę o gęsiach, które uratowały Kapitol, jak i uczoną wersję, że konsumpcja smacznego...

  31.10.2015 | 14:00

  Historie kuchenne