Clairin lub kleren, jak nazywają go rdzenni mieszkańcy Haiti, jest mniej wykwintny niż rum i zwykle nie poddaje się go procesowi starzenia, za wyjątkiem niektórych odmian, które leżakują dla nabrania bardziej łagodnego i charakterystycznego smaku.
Clairin jest produkowany w setkach małych gorzelni rozproszonych po Haiti.
Ti Jean to jedna z małych gorzelni produkujących clairin, położona w nadmorskim miasteczku Leogane na zachód od stolicy.
Mężczyźni z głowami zakrytymi przed tropikalnym słońcem maczetami wycinają trzcinę cukrową na plantacji otaczającej destylarnię.
Trzcina cukrowa jest zbierana w celu wytworzenia soku i melasy. Większość rumu na świecie produkowana jest z melasy, która pochodzi głównie z Brazylii.
Na francuskich Karaibach zarówno rum, jak i clairin produkuje się z soku z trzciny cukrowej.
Metson Pierre, pracownik gorzelni Ti Jean, usuwa suche włókna trzciny cukrowej pozostałe po wyciśnięciu soku.
Suche włókna trzciny cukrowej pozostałe po wyciśnięciu soku inny pracownik, Gabriel Shnaider, wyrzuca na zewnątrz budynku destylarni.
Gabriel wlewa sok z trzciny cukrowej do kotła.
Sok wypływający z łodyg trzciny cukrowej ma kolor karmelu, gotowy produkt będzie przejrzysty jak wódka.
Sok z trzciny cukrowej poddawany jest procesowi fermentacji i filtracji, aby już jako clairin trafić w plastikowych pojemnikach do sprzedaży na targowiskach i w kramach ulicznych.
Kupcy sami dodają do napoju smaki ziołowe lub owocowe. W Port-au-Prince handlarz Eddy Lecty doprawia swój clairin goździkami. On i jego ojciec sprzedają napój na tym samym chodniku od prawie 20 lat. Chwalą się, że nawet prezydent Haitańczyków zatrzymał się, aby skosztować ich trunku.
Zarówno Lecty, jak i inni handlarze nalewają clairin do butelek po whisky, wódce i napojach.
Na Haiti, podobnie jak w innych krajach, w których produkcja alkoholu jest nieuregulowana, zdarzają się przypadki dolewania do trunków niebezpiecznego dla życia metanolu.
Jeanty Bonnefois, właściciel gorzelni Ti Jean, mówi, że jego pracownicy kontrolują proces i usuwają cały toksyczny metanol, który powstaje podczas destylacji, a produkowany przez niego clairin ma dobrą reputację wśród lokalnej klienteli.
Litr clairinu kosztuje około 1,36 dol., co stanowi jedną ósmą ceny najtańszej butelki Barbancourtu. 60 procent mieszkańców Haiti zarabia mniej niż 2 dol. dziennie.
Po 8-godzinnej zmianie pracownicy gorzelni Ti Jean mogą spróbować wyprodukowanej przez siebie partii clairinu.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze