Nie chcę nacinać ryby co milimetr i głęboko jej smażyć, żeby wytopić ości. Stałbym wtedy nad patelnią i płakał. Z Wojciechem Modestem Amaro rozmawia Dariusz Barański

Wojciech Modest Amaro - szef kuchni. Prowadzi w Warszawie własną restaurację Atelier Amaro. W 2013 r. jako pierwszy polski szef kuchni zdobył prestiżową gwiazdkę Michelina, którą utrzymał również w tym roku. Autor książek "Natura kuchni polskiej" oraz "Kuchnia polska XXI wieku". Znany jako przewodniczący jury telewizyjnego programu "Top Chef", od tego roku prowadzi też polską edycję "Hell's Kitchen".

Dariusz Barański: Jakie smaki przywodzi panu na myśl wigilia?

Wojciech Modest Amaro : Wszystkie przyprawy korzenne. Tak naprawdę polska kuchnia, nie tylko wigilijna, jest nimi przesycona od samego początku. Mówi się, że współcześni kucharze są odważni w połączeniach smakowych. Ale to właśnie kuchnia polska, ta królewska, była przykładem prawdziwego fusion: spotkania Wschodu z Zachodem. Przyprawy z Dalekiego Wschodu łączyło się w zupach, w kompocie z suszu albo w śledziu w korzennych przyprawach. Dla mnie te potrawy mają świąteczną moc i uwodzą, choć moja kuchnia bazuje na leśnych smakach.

icon/Bell Czytaj ten tekst i setki innych dzięki prenumeracie
Wybierz prenumeratę, by czytać to, co Cię ciekawi
Wyborcza.pl to zawsze sprawdzone informacje, szczere wywiady, zaskakujące reportaże i porady ekspertów w sprawach, którymi żyjemy na co dzień. Do tego magazyny o książkach, historii i teksty z mediów europejskich. 
 
Monika Tutak-Goll poleca
Podobne artykuły
Więcej
    Komentarze