Dominik Ropela Sales & marketing Manager w kawiarniach Coffeedesk
Arabika, uprawiana na wyższych wysokościach (najlepsze plantacje to te powyżej 1200 metrów n.p.m.), cechuje się delikatniejszym, bardziej złożonym smakiem i wyższą kwasowością. Robusta, uprawiana na niższych terenach, ma bardziej gorzki smak, większą zawartość kofeiny i jest mniej ceniona w świecie kawy specialty?, choć w ostatnich latach również zyskuje na popularności.
Jest kluczowe dla zrozumienia jej smaku. Kawy jednorodne (single-origin) pochodzą z jednego regionu, co pozwala docenić specyficzne cechy terroir czyli miejsca, gdzie rośnie kawa. Przykładowo, kawa z Etiopii często ma nuty kwiatowe i owocowe, natomiast ziarna z Kostaryki są znane z złożoności, balansującej słodkie i cytrusowe nuty. Kawy z Gwatemali, zwłaszcza z regionu Huehuetenango, charakteryzują się żywą kwasowością i nutami owoców tropikalnych. Plantacje w tych regionach często są małymi, rodzinnymi gospodarstwami, które skupiają się na ręcznej selekcji i przetwarzaniu ziaren, co zwiększa jakość produktu końcowego?.
Kolejnym aspektem, na który warto zwrócić uwagę, jest proces przetwarzania. Kawy przetwarzane na mokro (washed) mają bardziej wyrazisty smak z wyższą kwasowością, podczas gdy kawy przetwarzane na sucho (natural) charakteryzują się słodkimi i owocowymi nutami. Są to tylko przykłady obróbek, ponieważ w świecie kaw speciality wyróżniamy ich znacznie więcej – trendem ostatnich lat są obróbki eksperymentalne, które sprawiają, że kawa wyróżnia się niepowtarzalnym smakiem. Dla miłośników czarnej kawy rekomendowane są kawy jednorodne, natomiast osoby preferujące kawy mleczne często wybierają mieszanki, które zapewniają pełniejszy, bardziej zbalansowany smak?
Odpowiadając krótko, wybór najlepszej kawy to kwestia indywidualnych preferencji, ale warto zwracać uwagę na jej pochodzenie, rodzaj ziaren, proces przetwarzania oraz świeżość. Ziarna z regionów wysoko położonych, takich jak Kostaryka, Kolumbia czy Etiopia, cechują się bardziej wyrafinowanymi profilami smakowymi, które można w pełni docenić, zwłaszcza w kawach parzonych metodami alternatywnymi, jak przelew.
Kawa to roślina należąca do rodzaju Coffea, z której pozyskuje się ziarna do produkcji napoju o tej samej nazwie. Istnieje wiele gatunków kawy, ale dwa najważniejsze to arabica i robusta. W kontekście kawy, różne gatunki roślin wpływają na smak, zawartość kofeiny oraz sposób uprawy.
Arabica jest uznawana za bardziej szlachetną kawę o delikatnym, złożonym smaku z nutami owoców, kwiatów i czekolady. Rośnie na wyższych wysokościach (od 1200 do 2000 m n.p.m.) w chłodniejszych warunkach, co pozwala jej powoli dojrzewać, wchłaniając smakowe niuanse. Ma niższą zawartość kofeiny – od 0,8% do 1,5%, co sprawia, że jej smak jest mniej gorzki i bardziej subtelny
Robusta natomiast charakteryzuje się mocniejszym, bardziej gorzkim smakiem i wyższą zawartością kofeiny (2-2,7%). Rośnie na niższych wysokościach i jest bardziej odporna na trudne warunki oraz szkodniki. Dzięki temu jest tańsza w produkcji i często stosowana w mieszankach kawowych, zwłaszcza do espresso?
Cena robusty jest niższa nie tylko ze względu na jej większą odporność, ale także dlatego, że ziarna mają większe plony. Arabica, która wymaga bardziej wymagających warunków i jest podatna na choroby, jest droższa, ale również bardziej ceniona wśród kawoszy?.
Choć arabica i robusta dominują na rynku, istnieją także inne gatunki kawy, takie jak liberica i excelsa. Liberica ma unikalny, dymny smak, a excelsa oferuje kwasowość i owocowe nuty. Mimo że te gatunki są mniej popularne, mogą stanowić ciekawą alternatywę dla osób szukających nowych doznań smakowych?.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze