Wybierz prenumeratę, by czytać to, co Cię ciekawi Sprawdź ofertę
    Szukaj
    Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
    wyborcza.pl

    Jak przygotować wigilijnego karpia? Przepis szefa kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

    Maciej Nowicki, Agnieszka Kozak; Zdjęcia: Igor Nizio, Paweł Głogowski; Montaż: Katarzyna Dworak; Realizacja: Izabela Szyszka
    Karp po polsku na Wigilję
    Receptura na 4 osoby


    4 dzwonki karpia po 150 g
    200 g niepłukanej kapusty kiszonej
    600 g korzenia pasternaku
    80 g masła
    70 g cukru brązowego
    200 ml śmietanki 36%
    1 butelka czerwonego półwytrawnego wina
    1 limonka
    kilka suszonych podgrzybków
    2 laski cynamonu
    5 goździków
    3 gwiazdki anyżowe
    2 łyżki miodu
    garść rodzynek
    garść pokruszonego wytrawnego piernika
    sól
    pieprz


    Jak przygotować wigilijnego karpia? Umyte i obrane korzenie pasternaku kroimy w ok. 1 cm kawałki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150°C przez ok. 40 minut, do momentu aż korzeń będzie miękki i nabierze złotobrązowego koloru. Kapustę kiszoną siekamy i wkładamy do małego rondelka, zalewamy taką ilością wody aby przykryła kapustę. Dodajemy laski cynamonowe, grzyby, doprawiamy pieprzem. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 1 godzinę. Należy pamiętać o uzupełnianiu odparowanej wody.

    Wino wlewamy do niewielkiego garnka, dodajemy cukier, główki goździków (ogonki są gorzkie), gwiazdki anyżowe i rodzynki. Do wina wkładamy karpia. Całość doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy przez ok. 8-10 minut na bardzo wolnym ogniu. Zostawiamy rybę do wystygnięcia w winie. Miękki i upieczony pasternak przekładamy do blendera kielichowego, dodajemy gorącą śmietanę i roztopione masło i bardzo dokładnie blendujemy. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki.

    Ugotowaną kapustę kiszoną doprawiamy miodem. Pasternak wykładamy na talerz, dodajemy kapustę kiszoną i na kapuście serwujemy wyjętego z czerwonego wina karpia. Wino zagęszczamy piernikiem i serwujemy z rybą.


    Maciej Nowicki, Szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie


    Świąteczny odcinek 'Degustacji' z Maciejem Nowickim już w najbliższą sobotę na wyborcza.pl!
    przepis karp boże narodzenie przepisy święta wigilia

    Przydatne linki

    Więcej

      Popularne

      Komentarze
      Zaloguj się
      Chcesz dołączyć do dyskusji? Kup prenumeratę, by czytać artykuły i je komentować

      Wszystkie komentarze

      sortuj:
      od najnowszego od najstarszego od najpopularniejszego od najmniej popularnego
      Wku...ają mnie te szybko zmieniające się migawki. W ogóle nie widać co robi kucharz. W ten sposób przepis jest gó... wart bo pomija kluczowe dla efektu momenty, kiedy na rózne rzeczy trzeba zwrócić szczególną uwagę. Ja rozumiem, że kicharze cenią sobie rodowe tajemnice. Ale na ch... coś takiego pokazywać? Żeby robić im reklamę?
      już oceniałe(a)ś
      0
      0
      Zgłoś
      Odpowiedz
      bleeeee..........zwłaszcza kolor ryby... "pieprzno i szafranno"?
      już oceniałe(a)ś
      1
      1
      Zgłoś
      Odpowiedz
      Dzwonki???! I co, dzwonią?
      już oceniałe(a)ś
      0
      1
      Zgłoś
      Odpowiedz
      `
      wyborcza.pl
      Serwisy partnerskie

      Copyright © Wyborcza sp. z o.o.

      Właściciel niniejszego serwisu internetowego korzystając z uprawnienia, przyznanego przez art. 4 ust. 3 Dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/790 z dnia 17 kwietnia 2019 r. w sprawie prawa autorskiego i praw pokrewnych na jednolitym rynku cyfrowym oraz zmiany dyrektyw 96/9/WE i 2001/29/WE (Dz. U. UE. L. z 2019 r. Nr 130, str. 92) nie wyraża zgody na zwielokrotnianie, wykorzystywanie lub przechowywanie jakichkolwiek treści w postaci tekstów i danych oraz programów komputerowych i baz danych dostępnych w serwisie internetowym, w celu ich eksploracji polegającej na analizie, również przy zastosowaniu zautomatyzowanych technik, dążącej do wygenerowania informacji obejmujących w szczególności wzorce, tendencje i korelacje. Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy eksploracji treści dokonywanej w celu umieszczania stron internetowych w ramach wyników wyszukiwania, jak też nie ma na celu i nie może być interpretowane jako wyłączenie lub ograniczenie uprawnień konsumentów do korzystania z treści w ramach udzielonego zezwolenia lub dozwolonego użytku. Uzyskaj więcej informacji w Zastrzeżeniu dot. eksploracji tekstów i danych