Karp po polsku na Wigilję
Receptura na 4 osoby
4 dzwonki karpia po 150 g
200 g niepłukanej kapusty kiszonej
600 g korzenia pasternaku
80 g masła
70 g cukru brązowego
200 ml śmietanki 36%
1 butelka czerwonego półwytrawnego wina
1 limonka
kilka suszonych podgrzybków
2 laski cynamonu
5 goździków
3 gwiazdki anyżowe
2 łyżki miodu
garść rodzynek
garść pokruszonego wytrawnego piernika
sól
pieprz
Jak przygotować wigilijnego karpia? Umyte i obrane korzenie pasternaku kroimy w ok. 1 cm kawałki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150°C przez ok. 40 minut, do momentu aż korzeń będzie miękki i nabierze złotobrązowego koloru. Kapustę kiszoną siekamy i wkładamy do małego rondelka, zalewamy taką ilością wody aby przykryła kapustę. Dodajemy laski cynamonowe, grzyby, doprawiamy pieprzem. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 1 godzinę. Należy pamiętać o uzupełnianiu odparowanej wody.
Wino wlewamy do niewielkiego garnka, dodajemy cukier, główki goździków (ogonki są gorzkie), gwiazdki anyżowe i rodzynki. Do wina wkładamy karpia. Całość doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy przez ok. 8-10 minut na bardzo wolnym ogniu. Zostawiamy rybę do wystygnięcia w winie.
Miękki i upieczony pasternak przekładamy do blendera kielichowego, dodajemy gorącą śmietanę i roztopione masło i bardzo dokładnie blendujemy. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki.
Ugotowaną kapustę kiszoną doprawiamy miodem. Pasternak wykładamy na talerz, dodajemy kapustę kiszoną i na kapuście serwujemy wyjętego z czerwonego wina karpia. Wino zagęszczamy piernikiem i serwujemy z rybą.
Maciej Nowicki,
Szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie
Świąteczny odcinek
'Degustacji' z
Maciejem Nowickim już w najbliższą sobotę na wyborcza.pl!
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze