Co jadano na dworze Wielkiego Mistrza Krzyżackiego? Odpowiedzi na to pytanie szukamy w Malborku, w restauracji Gothic, której szefem kuchni jest Bogdan Gałązka. Dzięki zachowanym dokumentom oraz pomocy historyków, Gałązka stara się przywołać ducha dawnych, średniowiecznych uczt, wykorzystując lubiane i cenione przez Krzyżaków składniki we współczesnej kuchni. Szafran, cynamon, woda różana, karmelizowane płatki kwiatów, figi i daktyle - takie produkty można było ujrzeć na malborskich stołach kilkaset lat temu. My wykorzystaliśmy je do zrobienia inspirowanego dawnym przepisem puddingu ryżowego na mleku migdałowym.
Pudding ryżowy na mleku migdałowym
Składniki (na 2 porcje)
100 g ryżu okrągłoziarnistego (sprzedawany jako ryż puddingowy; można również użyć ryżu carnaroli lub arborio*)
1 l mleka migdałowego
60 g cukru brązowego
2 żółtka
laska wanilii
3 łyżki wody różanej
szczypta szafranu (nitki)
szczypta soli
Nitki szafranu zalej wodą różaną i 3 łyżkami gorącej wody. Odstaw na minimum 30 minut.
Do garnka wsyp ryż, dodaj pół litra mleka, 30 g cukru i przekrojoną wzdłuż laskę wanilii. Doprowadź mleko do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj ryż na małym ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie większość mleka. Stopniowo uzupełniaj mleko i gotuj, często mieszając, aż ryż będzie miękki. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia. Do miski wbij dwa żółtka, dodaj 30 g cukru i utrzyj na jednolitą masę . Ustaw na garnku z wolno gotującą się wodą, dodaj wodę różaną z szafranem. Ubijaj rózgą, aż uzyskasz jednolitą, puszystą masę. Do naczynia z masą jajeczną dodaj 2 łyżki ugotowanego, ostudzonego ryżu, wymieszaj, aby zahartować masę. Przełóż całą masę jajeczną do miski z ryżem i wymieszaj. Podgrzej na małym ogniu, cały czas mieszając, aż pudding zacznie się delikatnie gotować. Zdejmij z ognia, usuń fragmenty laski wanilii. Zmiksuj na gładki krem. Podawaj schłodzony, z sezonowymi owocami lub jadalnymi kwiatami.
*przyp. M. Minta
Zobacz pozostałe odcinki
'Minty od kuchni'
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze