Szparagi zazwyczaj jemy gotowane; można je również grillować, a zielone - jeść na surowo. Skrojone na cieniutkie wstążki są świetną bazą lekkiej sałatki, idealnej na upalne dni.
Pęczek zielonych szparagów umyj w zimnej wodzie, odłam zdrewniałe końcówki i usuń małe listki na pędach (bywają gorzkawe). Używając obieraczki do warzyw, pokrój szparagi wzdłuż na cienkie wstążki. 2 łyżki orzeszków piniowych lub pistacji podpraż na suchej patelni, odstaw do ostudzenia. W miseczce utrzyj 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia z łyżką świeżo wyciśniętego soku z cytryny i łyżką posiekanej pietruszki, dopraw do smaku solą i pieprzem. Polej sosem szparagi, posyp startym lub pokrojonym w wiórki parmezanem (50 g) oraz orzeszkami. Zamiast parmezanu możesz użyć innego twardego sera o wyrazistym smaku, np. grana padano lub dojrzałego koziego.
Co jeszcze dają nam szparagi? Dostarczają magnezu, potasu, fosforu, kwasu foliowego, a także witamin C i E. Zawierają asparaginę, która wspomaga pracę nerek. Smakują świetnie z sezamem.
Pęczek zielonych szparagów umyj i osusz. Odłam zdrewniałe końcówki (pod naciskiem szparag sam pęknie w odpowiednim miejscu). Przełóż szparagi na blachę wyłożoną folią aluminiową, skrop 2-3 łyżkami oleju sezamowego, dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem, posyp 1 czubatą łyżką sezamu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C z włączonym grillem. Piecz ok. 10 minut, przewracając szparagi 2-3 razy w czasie pieczenia, tak aby równomiernie się zrumieniły. Podawaj jako dodatek do ryb lub grillowanych mięs.
Szparagi świetnie sprawdzą się też jako składnik sałatki.
1 pęczek zielonych szparagów umyj, odłam zdrewniałe końcówki i ugotuj na parze (czubkami do góry), a w drugim garnku w niewielkiej ilości wody ugotuj 1/2 szklanki zielonego groszku (mrożonego). W kubku rozetrzyj sok z 1/2 cytryny z 3 łyżkami delikatnej oliwy, aż do uzyskania jednolitego, kremowego sosu. Dopraw solą i pieprzem. Ugotowane szparagi wyłóż na półmisek razem z groszkiem, dodaj 100 g pokruszonego miękkiego koziego sera, polej sosem, posyp listkami świeżej mięty. Dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Kupując szparagi, wybieraj te o jędrnych, twardych główkach i niewyschniętych spodach pędów. Zielone szparagi odznaczają się bardziej wyrazistym smakiem i nie wymagają obierania ze skórki (wystarczy, że obierzesz 2-3 cm w dolnej części pędów).
Na dwie porcje umyj, osusz i porwij na kawałki 1 średnią sałatę rzymską. 250 g zielonych szparagów umyj, odłam zdrewniałe końcówki, pędy pokrój na dwucentymetrowe kawałki. Ugotuj szparagi na parze (2-3 minuty), zahartuj pod bieżącą, zimną wodą, odcedź. Na półmisku ułóż sałatę, dodaj szparagi, 250 g pokrojonych w plasterki truskawek oraz 100 g pokruszonego sera feta lub sera koziego. Skrop sokiem z cytryny i oliwą extra virgin, dopraw solą (ale pamiętaj, że ser jest słony!) oraz grubo mielonym czarnym pieprzem. Posyp prażonymi płatkami migdałów, podawaj.
Idealne na nieco zimniejsze wiosenne dni lub gdy na spacerze złapie nas deszcz. Pęczak poza tym, że dostarcza nam węglowodanów, stanowi źródło witamin z grupy B i błonnika, który korzystnie wpływa na proces trawienia.
2 małe cebule dymki (biała część) obierz, drobno posiekaj, zeszklij na patelni na 1 łyżce oliwy. Dodaj 1 szklankę jęczmiennego pęczaku, smaż, mieszając, przez 1-2 minuty. Podlej 1/4 szklanki białego wytrawnego wina lub warzywnego bulionu, doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, dodaj 1 szklankę warzywnego bulionu i gotuj, mieszając, podobnie jak risotto, uzupełniając płyn na patelni (łącznie zużyjesz ok. 3 szklanek). Gotuj kaszę, aż będzie al dente. Dopraw solą i pieprzem, dodaj 1 łyżeczkę skórki tartej z cytryny i 8 główek zielonych szparagów. Gotuj przez 2 minuty, dodaj 1/4 szklanki posiekanych wiosennych ziół (natki pietruszki, koperku, drobnego szczypiorku), wymieszaj i wyłóż na talerze. Przed podaniem posyp parmezanem.
Tradycyjnie do swojej tortilli Hiszpanie dodają plasterki smażonych na tłuszczu ziemniaków. Jednak w sezonie szparagów żal sięgać po zimowe warzywa. Poza tym szparagi są niskokaloryczne i dostarczają organizmowi ułatwiającego trawienie błonnika, dzięki czemu danie dobrze wpisze się w wiosenne postanowienia o lżejszej diecie.
Na dwie porcje umyj, obierz i pokrój na 2-3-cm kawałki pół pęczka (250 g) białych szparagów. Szparagi ugotuj na parze (3-4 minuty) al dente (nie powinny być zbyt miękkie). W misce ubij 4 duże jajka z 1 łyżką jogurtu, dodaj 4 posiekane suszone pomidory, 1 łyżkę porwanych listków świeżej bazylii, dopraw solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj 1 drobno posiekaną cebulkę dymkę, zeszklij, dodaj szparagi. Zalej masą jajeczną, zmniejsz ogień pod patelnią, przykryj i smaż, aż masa jajeczna na brzegach się zetnie. Odwróć omlet i dopiecz z drugiej strony. Podawaj od razu, z zieloną sałatą.
Mamy trzy rodzaje szparagów - zielone, białe i fioletowe. Najpopularniejsze są zielone, które mają intensywny smak, są miękkie i delikatne. Białe są słodkie, mają jednak ciekawą goryczkę.
Na 4 porcje umyj 1 pęczek białych szparagów. Odetnij zdrewniałe dolne końcówki, obierz pędy ze skórki (w dolnej części jest zazwyczaj łykowata), uważając, by nie uszkodzić ich główek. Pokrój na 2-3-centymetrowe kawałki, ugotuj na parze (3-4 minuty). Odstaw do ostudzenia. 1 główkę sałaty rzymskiej podziel na liście, umyj, osusz. Porwij liście na kawałki, ułóż na półmisku. Dodaj szparagi, 2-3 łyżki posiekanego koperku i 4 łyżki uprażonych na suchej patelni ziaren słonecznika. Dopraw solą, pieprzem, polej 1-2 łyżkami dobrej oliwy extra vergine.
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze