Minta od kuchni - "Opasły Tom" i mus z wędzonego pstrąga

Małgosia Minta; Zdjęcia i montaż: Jarek Tokarski
24.04.2015 23:19 , aktualizacja: 27.11.2019 09:27

Małgosia Minta odwiedza od kuchni restaurację 'Opasły Tom' oraz Agatę Wojdę, szefową kuchni wyróżnioną tytułem Najlepszej Szefowej Kuchni roku według polskiego wydania przewodnika kulinarnego 'Gault et Millau' z którą przygotuje mus z wędzonego pstrąga z pesto z rukwi i liści rzodkiewki.


Przepis na mus z wędzonego pstrąga z pesto z rukwi:

Składniki:
-400 g wędzonego pstrąga
-4 łyżki majonezu
puree z kiszonej cytryny: do smaku

Na pesto:
-garść listków rukwi wodnej
-młode listki z 1 pęczka rzodkiewki
-2/3 liście czosnku niedźwiedziego (do kupienia na eko-bazarach)
-oliwę extra virgin
-sól morska

Na kiszone cytryny:
1 cytryna
sól morska
cukier

Cytrynę dokładnie umyj i obierz ze skórki (postaraj się obrać owoc tak, by, pozbawić go białej goryczkowej błonki). Cytrynę pokrój w plastry, usuń pestki, przelej cytrynę i paski skórki wrzątkiem. Odsącz, ułóż w naczyniu, zasyp solą i cukrem. Odstaw na noc do lodówki. Na następny dzień zmiksuj cytrynę i skórkę na gładkie puree.

Pstrąga obierz ze skóry, usuń ości. Mięso pstrąga zmiksuj z majonezem, aż do uzyskania konsystencji lekkiego musu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i puree z kiszonej cytryny. Dokładnie wymieszaj.

Przygotuj pesto: liście rukwi, rzodkiewki i czosnku umyj i osusz. Przełóż do naczynia, zmiksuj z dodatkiem oliwy na gładki sos. Dopraw solą i sokiem z cytryny.
Na talerzu ułóż sałatkę plasterków kalafiora sparzonego w wodzie z dodatkiem szafranu, gałązek solirodu i oliwy. Na wierzchu ułóż porcje musu z pstrąga, małosolne marchewki, udekoruj młodymi liśćmi sałat, pesto i puree z cytryn.


Smacznego!

Więcej tematów
Wiadomości z kraju
Wiadomości ze świata
Tylko Zdrowie
Sport
Kultura
Gospodarka