Zobacz również: wideo Magazynu Świątecznego 11-12.IV.2015

Małgorzata Minta; Zdjęcia i montaż: Jarek Tokarski
10.04.2015 23:07 , aktualizacja: 06.05.2015 11:11

Paweł Oszczyk, szef kuchni restauracji La Rotisserie w hotelu Mamaison Le Regina w Warszawie, laureat nagrody Prix au Chef de L'Avenir przygotowuje zupę krem z białych szparagów z wędzoną trocią, kompresowanym jabłkiem, marynowanymi buraczkami i mikroziołami.

Zupa z białych szparagów z wędzona trocią

Składniki (4 porcje):
Zupa:
1 pęczek białych szparagów
120 g białych warzyw (szalotka, por - biała część, korzeń selera)
1 obrany ziemniak
0,7 l lekkiego bulionu drobiowego
0,2 śmietanki kremówki
sól, pieprz, olej


Białe warzywa i ziemniaka pokrój w cienkie plastry, przesmaż na oleju tak, by się zanadto nie zrumieniły. Zalej bulionem i gotuj ok. 15 minut. Dodaj pokrojone w kawałki szparagi (czubki szparagów o długości 4-5 cm. pozostaw do dekoracji i nie dodawaj ich do pozostałych warzyw). Gotuj kolejne 15 minut. Dodaj śmietankę, zmiksuj. Przecedź przez drobne sito i dopraw do smaku.


Wędzona troć:

400 g filetu z troci
50 g soli
1 l wody
Wiórki drzewa owocowego do wędzenia

Sól rozpuść w wodzie i pozostawić w niej filet z troci na 40 minut. Osusz i piecz przez 40 minut do 1 godziny w temperaturze 38 - 40 C. Obwędż na wiórkach drzewa owocowego przez 3 - 4 minuty.

Na rancie talerza ułóż: cienkie plastry młodego buraka, marynowanego w słodko-kwaśnej zalewie, zblanszowane i obsmażone na maśle czubki białych szparagów, plastry jabłka marynowane w Żubrówce, świeże zioła, kruszonkę z migdałami i kminkiem, krople esencji z cytryny. Na środku talerza ułóż kawałek troci, udekoruj kawiorem z troci i smażonymi listkami bazylii. Na talerz nalej porcję zupy ze szparagów.


Więcej tematów
Wiadomości z kraju
Wiadomości ze świata
Tylko Zdrowie
Sport
Kultura
Gospodarka