Minta od kuchni: Gładzica Meunière z warzywami i sosem cytrynowym

Małgorzata Minta; Zdjęcia i montaż: Jarek Tokarski
06.11.2015 00:48

Przemierzając Normandię, docieramy w końcu na wybrzeże, do Trouville sur Mer, malowniczego miasteczka portowego i dawnego kurortu. Codziennie w pobliżu portu można kupić utaj świeże ryby i owoce morza - od ostryg różnych gatunków, przez kraby, langustynki po makrele i gładzice. Odwiedzając halę targową, warto zrobić sobie krótką przerwę na prostą przekąskę: tuzin otwartych przez sprzedawcę ostryg czy porcję krewetek z majonezem i kieliszek lokalnego cydru. Na szczęście na tym morska uczta się nie skończyła - po solidnym spacerze odwiedziliśmy mieszczącą się niedaleko restaurację l'Annexe, by zobaczyć, jak przygotować morską rybę na klasyczny, francuski sposób. Zamiast popularnej soli, szef kuchni zaproponował użycie spokrewnionej z nią, ale nie mniej smacznej ryby - gładzicy.

Gładzica w sosie Meunière z warzywami i sosem cytrynowym Składniki:
1 gładzica
2 łyżki masła
5 łyżek oliwy
sól
pieprz

Sos:
200 g masła
50 ml soku z cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Dodatkowo:
1 marchewka
1/2 rzodkwi japońskiej
garść różyczek kalafiora
1 mała cukinia

Warzywa umyj, obierz, pokrój na małe kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie lub na parze.
Gładzicę umyj, podziel an 4 filety, usuń ości. Na patelni podgrzej masło z olejem. Na rozgrzanym tłuszczu kładź kawałki ryby, skórą do dołu, i smaż przez 3 minuty. Odwróć i smaż jeszcze 2-3 minuty. Zdejmij rybę z patelni. Patelnie przetrzyj, nałóż na nią 200 g masła i podgrzewaj, aż się zezłoci. Dodaj sok z cytryny i ubijaj trzepaczką, aż uzyskasz lekką emulsję. Dodaj pietruszkę, wymieszaj. Polej sosem filety i warzywa.

Więcej tematów
Wiadomości z kraju
Wiadomości ze świata
Tylko Zdrowie
Sport
Kultura
Gospodarka